Ceviche de atún rojo

Receta ↓ Ángela Solar

Una explosión de sabor marino, el ceviche de atún rojo es una versión sublime y refrescante que te sorprenderá. El atún, con su sabor profundo y textura única, se erige como el indiscutible centro de atención de esta receta estival.

La preparación de este ceviche es un juego de niños: el atún se baña en un mar de cítricos, y se le añade la cebolla morada, cilantro y un toque de ají para esa chispa de picante que nos encanta. ¿Y qué tal si lo acompañas con un poco de maíz tostado o camote dulce?

Si tu paladar es un incansable aventurero de sabores, no puedes dejar pasar el auténtico ceviche peruano, una experiencia que te llevará en un viaje culinario hasta las orillas del Pacífico. Y para seguir disfrutando, te invito a saborear el pisto con huevo más sencillo o a endulzar tu día con la tradicional tarta de manzana de la abuela.

Ingredientes clave para tu ceviche

Para que tu atún rojo sea un éxito rotundo, estos son los protagonistas que no pueden faltar en tu cocina.

• Atún rojo – Busca uno fresco y de calidad, que sea el alma de tu plato. Yo suelo elegir un lomo grueso y jugoso, que luego corto en dados perfectos. Si no encuentras atún rojo, el bonito también va de maravilla.
• Cítricos – El zumo de lima y limón es esencial para cocinar en su propia acidez. Asegúrate de que estén bien jugosos; a veces, incluso uso naranja para darle un toque más dulce.
• Cebolla morada – Aporta ese crujiente y sabor inconfundible. Yo la corto en pluma fina para que se integre mejor con el resto de ingredientes.
• Cilantro – Es el toque verde que refresca cada bocado. Si no te va el cilantro, prueba con perejil o incluso albahaca para una vuelta de tuerca al sabor tradicional.
• Ají o chile – Para los valientes, un poco de picante nunca está de más. Ajusta la cantidad según tu preferencia, pero no excedas para no opacar su delicioso sabor.
• Sal y pimienta – Parecen básicos, pero son la clave para realzar todos los sabores. Un buen pellizco de cada uno y estarás listo para el siguiente paso.

Cómo hacer ceviche de atún rojo

¡El aliño es la clave para un ceviche delicioso! Siempre digo que el secreto está en el equilibrio perfecto entre cítricos y aromáticos. En mi caso, preparo el jugo de lima y limón con una proporción de 2 a 1, respectivamente.

Esto le da a mi ceviche un toque más ácido que dulce, ¡pero eso es lo que más me gusta!

Una vez que tengas el jugo listo, es hora de incorporar los ingredientes aromáticos. Personalmente, soy fanática de la cebolla morada, ya que le da un toque crujiente y un color vibrante al plato.

Lo ideal es cortarla en pluma fina para que se integre bien con el resto de ingredientes. Además, el cilantro es otro de mis favoritos, ya que refresca cada bocado. Si no te gusta el cilantro, ¡no te preocupes! Puedes sustituirlo por perejil o albahaca.

¡Sigamos con el paso más importante en la preparación de nuestro delicioso ceviche! El marinado es crucial para que quede perfecto.

Debes cortar el atún en dados. Yo suelo cortarlo en dados de aproximadamente 1 cm de lado, pero puedes ajustar el tamaño a tu gusto. Recuerda que debe estar bien fresco y de buena calidad para que el ceviche quede espectacular.

Una vez que tengas cortado el pescado, es hora de marinarlo. Yo recomiendo marinarlo durante al menos 15 minutos, pero no más de 30 minutos.

Si lo marinas demasiado, puede volverse duro y perder su suavidad y jugosidad. Por otro lado, si no lo marinas lo suficiente, el sabor no será lo suficientemente intenso.

Mi consejo personal es marinarlo en un bol con el jugo de lima y limón que preparaste en el paso anterior. También puedes añadir un poco de sal y pimienta para realzar los sabores. ¡Y no te olvides de remover el atún de vez en cuando para que se marine uniformemente!

¡Ya casi lo tienes! Ahora solo queda presentar tu ceviche de atún rojo de manera espectacular y elegir los acompañamientos perfectos.

Personalmente, me encanta servirlo en un plato hondo y ancho. Esto permite que los ingredientes se vean y se aprecien mejor. Además, siempre le pongo un toque final de cilantro fresco picado y unas rodajas finas de lima. ¡Queda de escándalo!

Recuerdo una vez que preparé este ceviche para una reunión de amigos. Todos quedaron impresionados no solo por su sabor, sino también por su presentación. Así que, no subestimes el poder de una buena presentación.

En cuanto a los acompañamientos, mi favorito es el maíz tostado. Le da un toque crujiente y ahumado que combina a la perfección con él. También puedes probar con camote dulce cocido o unas galletas saladas. ¡Tú decides!